Brioche chinoise au porc – Chāshāo bāo

Name: Brioche chinoise au porc – Chāshāo bāo
Cook time: 25 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: Farine: 80g; Levure sèche boulangère: 1.5g; Eau tiède: 60ml; Sucre: 1 pincée de; Farine: 40g; Levure chimique: 2cc; Eau: 15ml; Sucre: 2cc; Porc haché: 100g; Champignons séchés (shiitaké): 2 gros; Oignon nouveau: 1; Sauce soja claire: 1cc; Sauce soja foncée: 1cc; Fécule de pomme de terre: 1cc; Gousse d'ail: 1/2; Nuoc-mam: 1cc; Huile de tournesol: 2cc; Huile de sésame: 1/2cc; Sel et poivre; Eau: Un peu

Ces petits pains chinois nécessites deux préparations de pâte que je vais nommer pâte 1 et pâte 2.

4 Portions
Moyen

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte 1
80g Farine
1.5g Levure sèche boulangère
60ml Eau tiède
1 pincée de Sucre
Ingrédients pour la pâte 2
40g Farine
2cc Levure chimique
15ml Eau
pour mélanger avec la levure
2cc Sucre
Ingrédients pour la farce au porc
100g Porc haché
2 gros Champignons séchés (shiitaké)
1 Oignon nouveau
1cc Sauce soja claire
1cc Sauce soja foncée
1cc Fécule de pomme de terre
1/2 Gousse d'ail
1cc Nuoc-mam
2cc Huile de tournesol
1/2cc Huile de sésame
Sel et poivre
Un peu Eau

Indications

Le pain à la viande est le premier dim sum que nous avons goûter à Canton. Un petit shop en bas de notre bureau en vendait fourré au porc, au boeuf, au poulet et au haricot rouge pour seulement 5 centimes le petit pain. Ce fut une véritable belle découverte gustative que nous avons recommandé à tous les nouveaux arrivés.

Ce pain un peu brioché et craquelé n’est pas toujours facile à faire depuis la France mais il est quand même possible de s’en approcher de près. Je vous laisse ma recette que j’ai déjà testé à deux reprises et qui a été un succès.

Etapes

1 Fini	Préparation pâte 1 Mélangez la levure dans l'eau chaude et laissez reposer quelques minutes. Versez la farine et le sucre dans un saladier puis ajoutez le mélange de la levure. Pétrissez à la main pendant une minute pas plus. Couvrez la pâte d'un torchon propre humide et laissez la reposer à température ambiante pendant une nuit
2 Fini	Préparation de la farce Faites tremper les champignons dans de l'eau tièdes pendant une trentaine de minutes pour les réhydrater. Une fois réhydratés, coupez les pieds et hachez finement les champignons. Déposez le porc haché dans un saladier et ajoutez les champignons. Pelez et hachez l'oignon nouveau et l'ail.
3 Fini	Dans un bol, mélangez les deux sauces soja, le nuoc-mam avec un peu d'eau (1 cuillère à soupe). Salez et poivrez légèrement. Ajoutez l'huile de sésame et mélangez bien le tout.
4 Fini	Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon. Versez la sauce et laissez cuire sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, mélangez le fécule de pomme de terre avec de l'eau. Ajoutez la viande hachée avec les champignons puis versez le fécule de pomme de terre. Mélangez sans arrête avec une cuillère. Dès que la sauce épaissie, retirez du feu et réservez au frais pendant au moins 5 heures voir toute la nuit comme la pâte 1.
5 Fini	Préparation de la pâte 2 Le lendemain, préparez la pâte 2. Sortez la pâte 1 et ajoutez y les ingrédients de la pâte 2. Mélangez la levure avec 15cl d'eau. Incorporez la farine et le sucre à la pâte 1 puis versez le mélange de levure. La pâte doit être légèrement collante. Formez un boudin.
6 Fini	confection des Chao Bao Fariner un plan de travail. Séparez le boudin en 4 boules égales. Applatissez chaque boule et galette de 5mm environ. Ajoutez au centre de chaque galette une cuillère de farce puis refermez en ramenant tous les bords au centre. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
7 Fini	Cuisson des brioches chinoises à la viande Utilisez un cuiseur vapeur pour la cuisson des brioches. faites bouillir de l'eau. vous pouvez y ajoutez une cuillère de vinaigre. Déposez les bao sur un carré de papier sulfurisé et laissez cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes environ. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.